火狐电竞数据的重要性怎么强调都不过分。

它不仅是企业纠正过去错误、开拓市场、战略选择的重要参考，更是一个行业兴衰的“哨兵”。

随着第十七届中国国际团餐行业大会的召开，2021年中国团餐行业的发展也已经公布。同期，中国团餐百强企业的整体业绩也透露出“真容”。

火狐电竞那么疫情下的团餐行业是怎样的？前 100 家公司的经营情况如何？

同时，比较数据，您的业务在 2021 年将如何发展？

以下是中国餐饮大数据专家吴健在大会上带来的数据分享。

火狐电竞2021年团餐发展总体状况分析

首先，我们来看看2021年团餐发展的整体状况。

整体需求非常大，市场受众广泛。

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其中，全国各级各类学校5所2.93万所，学生2.9亿中国铁路餐饮，这也是团餐市场最大的客户群体——学生群体.

第二位是单位员工人数，超过1.7亿人；三是我军人员，现役军人达到21人8.30000人。

火狐电竞对于第四个街区，我们将其归类为特定环境受众，主要迎合铁路和航空两个市场的消费者。

中国团餐市场正处于如此蓬勃发展的机遇期，拥有如此庞大而稳定的消费群体。近两年，团餐行业的关注度不断提升。情况也在好转。

我们可以看到，目前包括社餐、食品加工、外卖、房地产，甚至快递公司都进入了这个市场，所以未来我们团餐公司将面临全方位的竞争，你可能连你的对手是谁都不知道。

回到这个数据分析，从100强提交的信息可以看出，目前我国的团餐企业仍主要分布在人口大省和经济发达地区。

其中，广东省最多，占比14%。第二位是安徽，13.5%，第三位是北京，10.5%。

这背后是什么？

说明我们团餐行业主要是依靠资源，属于劳动密集型行业。市场、劳动力、经济繁荣决定了我们团餐业务的发展。

从消费群体的角度，我们已经可以判断，今天的95后新一代已经成为团餐市场的主要消费力量。

从数据上看，机关事业单位食堂中，95人占38.7%，其次是高校，90后比例超过98%，其他业态也超过 30%。

那么，如何满足他们的需求，为他们提供产品和服务，值得每一家团餐企业深入思考。

回归市场，我们团餐行业仍然存在利润率低、市场化程度低的特点。

那么如何破局的问题，也是中国团餐行业能否突破瓶颈，以更大的开放程度全面发展的关键问题。

这里也是我们百大团餐精英需要共同探索的地方。

2021年团餐百强企业业务分析

其次，我们来看看前100名团餐的操作。

从整体数据来看，团餐行业依然是我们餐饮行业最重要的支柱。

在收入贡献方面，百强餐饮企业中，有59家集团餐饮企业进入中国餐饮企业百强。

但也存在一些问题：那就是我们59家集团餐饮企业的营收仅占百强餐饮企业总营收的34%。不等于收入。

这也说明中国团餐企业规模较小，缺乏龙头企业。

从整体营收情况看，最明显的还是行业集中度低。年收入超过100亿元的只有1家，超过50亿元的有3家。这部分。

近两年，疫情的爆发发生了一些变化。

值得注意的是，疫情对团餐行业整体影响并不大，出现了强者留强的局面：

74.2021年团餐前100名中有6%也是2020年前100名，但2019年只有43.8%，2018年只有37.7% .

所以，中国团餐百强企业趋于稳定。

另外一个数据是中国铁路餐饮，规模超过50亿的团餐企业逆势发展，增幅超过90%，远高于行业增长水平。

这也说明大型团餐企业的品牌优势正在显现。

回到各种业态的收益，从数据可以看出，中学团餐市场是增长最为突出的业态，达到4４.8%，其次是医疗餐和大学商业格式。

从项目数量来看，2021年中国团餐百强企业运营项目总数为31049个，其中500分以上的项目占比６.1%，少于200的占7９.8%。

好消息是，从经营业绩来看，几乎所有公司都实现了盈利。同时，7７.6%的企业实现了营收和利润双增长。只有 ４.1 % 的公司经历了收入和利润的下降。

由此可见，团餐确实是一个高度抗周期的行业。

那么在利润率方面，2021年团餐百强企业平均利润率为５.7%。从这一点上，你也可以对比一下自己公司的情况。

在成本方面，对团餐企业影响最大的两项成本是原材料，占比4６.5%，人工，占比36%。

所以团餐的降本增效还是需要从这方面做，比如用数字化管理降低采购成本，用智能机器减少人工。

从总用工数据来看，我们可以看到，2021年，前100名企业雇佣的员工总数接近79万人，平均每家门店雇佣25名员工。

但问题也很突出中国铁路餐饮，就是人均劳务只有1９.20000/年。

从换算可以看出，团餐行业人均日用工在530元左右，不到550元，还没有达到社餐百强的一半。

但也有例外。我们前15%的团餐企业可以做到1000-1200的劳动效率，与前100的社会餐饮企业基本持平。

从资质来看，团餐企业仍以民营企业为主，占比8%4.8%，国有企业５.6%，外资占比3%。

团餐行业发展趋势

看完上面这么多业务指标，我们来看看一些发展趋势。

首先，跨省经营是团餐行业的大势所趋。

数据显示，70%的集团餐饮企业业务覆盖多个省份，４.5%的企业走出国门进行跨国经营。

另一个是多元化的布局。这里的多元化不仅是指多品牌经营，还包括多业态，比如预制菜、社交餐饮、零售等。

同时，业务也多元化。比如可以服务企业食堂，也可以开展医疗用餐，也可以服务中小学、大专院校等，服务对象多样化。

此外，3０.6%的团餐企业也开展了自己的零食品牌孵化业务；然而，集团餐饮百强企业中，超过50%的企业没有做过这项业务。

这里不讨论这两种模式的优劣，毕竟只有适合自己的模式才是最好的模式。

另外一个趋势是，在100强的团餐公司中，大多数都建立了自己的中央厨房。看来大家还是比较关注营养餐如何规模化发展和市场。

这里的数据是，集团餐饮百强企业中有7７.2%设置了中央厨房中国铁路餐饮，其中4４.3%自建。

但零售业务目前仍处于低位，对于自主中央厨卫企业而言也是未来的巨大机遇。

在采购方面，百强集团餐饮企业的仓储物流配置体系依然薄弱，只有不到40%的企业自建物流仓储。

那么在专业化和标准化方面，团餐企业完善程度比较高，9８.5家企业成为标准化管理部门或有专人负责标准化相关工作。

同时中国铁路餐饮，质检员、食品安全员、营养师的人员配备比例也在逐年增加。

最后，整体而言，消费升级正在推动团餐企业进入高质量发展的新阶段。对此，有以下8个发展趋势可供判断：

一是档口品牌化，二是团餐社会化，三是商业运营市场化，四是市场细分，五是数字化智能化运营，六是绿色化全链条，七是餐饮标准化，八是运营资本化。

火狐电竞此外，在不确定和动荡的时代，“常识”是应对不确定性的最佳方式。